- Самое главное в мантах — это фарш. У меня для него всегда говядина, от баранины мы отказываемся, вообще меньше стали её употреблять. И так как говядина обычно сухая, то в фарш своих мант я добавляю сливочное масло: кусочками нарезаю его и потом размешиваю, — с удовольствием делится Жамиля Серкебаева.
Мясо у неё всегда нарезано от руки. Но если у хозяйки нет времени, то, по мнению скрипачки, допустимо пропустить и через мясорубку. Для этого надо использовать решетку с самыми крупными отверстиями.
В мясо Жамиля кладет много резаного лука и тыквы. А дальше начинается настоящее колдовство, проверенное годами! В фарш отправляется приличное количество чёрного перца и паприки, немного острого красного перца и сахара. Дальше идут травы — побольше тимьяна и розмарин. Вкус такой начинки ещё никого не оставил равнодушным. “Что у тебя там внутри?” — вопрошает каждый, кто попробовал манты от Серкебаевой.
Но сама Жамиля утверждает, что её манты не будут настолько вкусными, если не соблюдать рецепт фирменного теста. Его она готовит так: стакан тёплой воды, чайная ложка соли без горки, одно яйцо, немного подсолнечного масла и муки столько, чтобы тесто было мягким. Замешивается оно три раза и три раза “отдыхает”.
Но и это ещё не весь секрет. Артистка утверждает, что манты нужно правильно, с душой, очень эстетично извлекать из мантоварки, иначе пострадает вкус!
- Нельзя просто сбрасывать готовые манты на блюдо. Я заранее готовлю столовую ложечку и пиалу холодной воды. В воду опускаю пальцы, чтобы не жгло, когда по одной достаю манты. А ложечкой аккуратно их придерживаю. Уже на блюде смазываю манты сливочным маслом, слегка посыпаю паприкой и подаю к столу, — раскрыла свои секреты Жамиля.
Кто бы мог подумать, что оперная дива Зарина Алтынбаева в свободное от работы время надевает фартук, повязывает платок и отправляется на кухню.
- Когда я на кухне, это для меня настоящая терапия. А в приготовленных мною блюдах выражается любовь, которой так хочется поделиться со своими близкими и родными, — утверждает Зарина. — К тому же надо учитывать тот факт, что сейчас в магазинах продается много некачественных продуктов, и я готовлю сама, чтобы накормить детей и мужа натуральной едой без всяких консервантов.
Семья артистки обожает её фирменный домашний творог. Для его приготовления она использует один литр молока (чем жирнее, тем лучше) и один лимон. Молоко в кастрюле отправляется на слабый огонь и туда же выжимается сок лимона. На огне смесь томится пять минут, до кипения доводить не нужно. После того как сыворотка отделилась, её нужно слить через ситечко, в котором лежит марля. В этой марле творог отстаивается час-полтора.
- Ну а утром из сыворотки я обычно готовлю свои фирменные булочки, которые очень любит муж. Причём они у меня бывают самые разные — и просто булочки, и ватрушки с творогом, с джемом, с сахаром, с корицей.
В тёплую сыворотку (а это примерно 400 мл) Зарина добавляет пачку дрожжей и немного сахара, даёт постоять, а потом смешивает с мукой
(850 г). Затем добавляет щепотку соли, пять ложек сахара, ванилин, одно яйцо. Такое тесто очень хорошо поднимается, уверяет Зарина.
Популярная певица Айжан Нурмагамбетова готовить вообще-то не любит. Она всегда заявляет, что делать это ей ни к чему, потому что посчастливилось найти такого супруга, который прекрасно готовит. Но бывают моменты, когда семья просит её отступить от правил и сварить тот самый фирменный куриный супчик под названием “Праздник для желудка”. Тогда-то она и отправляется на кухню.
- Обычные бедрышки из супермаркета промываем, закладываем в кастрюлю с холодной водой, добавляем соль, лавровый лист, горошинки чёрного перца, доводим до кипения, снимаем пенку и всыпаем рис. Картофелину разрезаем на четыре части, варим в супе для вкуса, но не подаем в порционной тарелке с готовым супом. Через сорок минут добавляем зажарку: две луковицы доводим на сковороде до золотистого цвета, вливаем немного бульона, тушим и отправляем в суп. Секрет моей поджарки — в отсутствии морковки. Потому что она придает ненужный сладковатый вкус, — объясняет Айжан.
А если уж пошло такое дело и она оказалась на кухне, то муж просит её ещё и фирменную картошку поджарить на второе. Для жареной картошки по-нурмагамбетовски нужна сковорода непременно старого образца, где раскаляется сливочное или топленое масло.
- Картошку я нарезаю тоненькой соломочкой длиной во всю картофелину. Переворачиваю до тех пор, пока она как следует не зажарится. За самые зажаренные кусочки мы с мужем чуть не деремся. Получается, что я люблю все вредное, но это так вкусно! — смеется Айжан.
Оксана ВАСИЛЕНКО, Алматы
