Пицца — одно из самых популярных блюд в мире. Оно зародилось в Неаполе в 1522 году и с тех пор с тех пор успело обрести культовый статус и распространиться в большинстве стран мира, включая Россию. Несмотря на народную любовь, однако, сегодня лепешку с начинкой принято относить к вредной пище за её высокую калорийность и малый объём полезных веществ — наряду с бургерами, картошкой фри и прочим фаст-фудом.
Но значит ли это, что пицца и здоровый образ жизни — это вещи несовместимые? Или это блюдо все же можно сделать менее вредным, а то и полезным?
Как отмечает диетолог, гастроэнтеролог 1 категории Нурия Дианова, пицца в привычном исполнении — с тестом на пшеничной муке и жирной начинкой — действительно едва ли вписывается в рамки сбалансированного рациона. Замена классических ингредиентов на полезные аналоги, впрочем, сделает её вполне питательным блюдом, говорит эксперт. А если ещё соблюсти правило тарелки, прибавив к пицце свежих овощей или овощной салат, то даже обычная покупная версия не нанесет серьёзного вреда здоровью. Об этом, а также о худшей начинке для пиццы эксперт рассказала Общественной службе новостей.
«Все всегда упирается в исходные ингредиенты и их сочетание. Основные составляющие пиццы — это начинка и тесто. Их рецептуру мы можем модифицировать. Например, тесто можно приготовить не из одной только пшеничной муки высшего сорта, а добавить, скажем, нутовую как источник дополнительного растительного белка из бобовых. Или можем вообще добавить по ложке нескольких видов разной муки и таким образом сделать уникальное с точки зрения аминокислотного состава тесто — тогда и дефицитов бояться не нужно будет и так далее», — говорит собеседница издания.
Что касается начинки для пиццы, то она часто бывает перенасыщенной, заметила диетолог. Сыр — а его, как правило, кладут слишком много, — в сочетании с прочими классическими ингредиентами делает блюдо слишком тяжелым, жирным и вредным, указала она. Например, классическая пепперони относится к категории ультра-обработанной пищи, которая при частом потреблении наносит максимальный вред организму. Поэтому эта и другие подобные колбасы — худший вариант начинки для пиццы, сообщила эксперт.
«Если взять самую простую пиццу Маргариту, то там просто соус и сыр. А это уже полдела — к ним надо только добавить клетчатку, и все. А сыр и ещё что-то — это уже чрезмерно. Если хочется положить что-то дополнительно, то можно использовать, например, куриную грудку и небольшое количество сыра. Главное — надо как-то уменьшать количество насыщенных жиров. Из-за них пицца становится действительно калорийной», — продолжает Дианова.
Одной только замены ингредиентов, впрочем, недостаточно, чтобы сделать это блюдо полностью сбалансированным, заметила диетолог. Вне зависимости от рецепта в нём всегда будет не хватать растительной клетчатки — получить её в нужном объёме можно из овощей. По правилу тарелки они должны занимать половину от всего приёма пищи. Соответственно, на пиццу остается вторая половина.
«Мы должны понимать, что наш стандартный приём пищи — не важно, обед, завтрак или ужин — должен содержать от 250 (для очень маловесных людей) до 400 грамм сухой еды. Больше есть не нужно. Соответственно, если половину этого объёма будут составлять овощи в виде свежей нарезки или салата, то пиццы должно быть не более 150-200 грамм, в зависимости от комплекции человека», — говорит эксперт.
При этом Дианова заметила, что овощи желательно съедать в первую очередь — причём не обязательно перед пиццей, а вообще перед любыми белками и углеводами. Это, во-первых, предотвращает резкие скачки уровня глюкозы в крови, а во-вторых, попросту заполняет желудок, что позволяет человеку наесться меньшим объёмом высококалорийной пищи. Кроме того, это в целом помогает соблюдать баланс в рационе — если сначала наесться пиццы, то порция овощей, вероятно, доедена уже не будет.
«Иногда люди не готовы морально: как это, один кусок? А надо начать с овощного салата, и поймешь, что, Боже мой, вообще-то хватило, — продолжает специалист. — И ещё нужно обязательно тщательно пережевать пиццу, потому что это тесто. Почему после пиццы бывает тяжесть в области желудка? Потому что это свежеиспеченное тесто. А мы знаем, что это всегда тяжело для пищеварительной системы. Поэтому нужно очень тщательно пережевывать этот несчастный кусок пиццы. Во-первых, наедимся, а во-вторых, будет хорошо желудку».
Поедание пиццы с учетом всех этих рекомендаций — это хорошая полумера, даже если блюдо было покупное, сделанное из стандартных ингредиентов, говорит специалист.
Касательно частоты потребления этой лепешки с начинкой Дианова сказала:
«Я бы советовала не больше одного-двух раз в месяц, чтобы это была маленькая, деликатесная история. Понятно, что пицца не такая дорогая, как какая-нибудь красная икра, но все равно — чем реже, тем лучше, не каждую неделю. Тогда мы как-то и психологию закроем, и не переедим. А лучше с друзьями пиццу покупать, чтобы себе меньше досталось».
