Беру свежую речную рыбу, картофель, морковь и ароматные специи — и за час с небольшим готовлю знаменитую плесскую битую уху, которая покоряет своей нежной, бархатистой текстурой. Это не просто уха, а настоящий крем-суп: все ингредиенты пробиваются блендером до состояния шелковистого пюре, сохраняя при этом глубину рыбного бульона.
Рыба речная — 500 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., зелень — 1 пучок, лавровый лист — 1 г, перец чёрный горошек — 0.,5 ч. л., соль — по вкусу.
Сначала завязываю в марлю крупные куски потрошеной рыбы вместе со стеблями зелени, лавровым листом и перцем — получается аккуратный мешочек. Тем временем разрезаю неочищенную луковицу пополам и поджариваю срезами на сухой сковороде до румяного оттенка.
Опускаю марлевый мешочек и лук в кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения, аккуратно снимаю пену и варю на слабом огне 40 минут. Достаю лук и мешочек, отжимаю в бульон все соки, разбираю рыбу на чистое филе.
В слабо кипящий бульон отправляю крупно нарезанные картофель и морковь, варю до мягкости, возвращаю рыбное филе, солю и пробиваю погружным блендером до бархатистого пюре. Разливаю по стаканам, посыпаю свежей рубленой зеленью — и можно подавать.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Когда я впервые пробил блендером горячую уху, честно говоря, сомневался — думал, получу рыбное пюре для детей. Но результат поразил: суп стал воздушным, как мусс, а аромат речной рыбы раскрылся совершенно иначе. Советую подавать с гренками из чёрного хлеба — этот хруст идеально оттеняет бархатистую текстуру.
