Секрет идеального куриного паштета с коньячной ноткой Многие боятся готовить паштет дома, считая это занятием для профессиональных рестораторов с горой дорогостоящего оборудования. На самом деле настоящий, бархатистый, тающий во рту паштет рождается в обычной духовке и требует лишь внимания к деталям.
Возьмите 0,5 кг куриной печени и тщательно очистите её от желчных протоков. Многие совершают ошибку, сразу отправляя печень на сковороду, но я поступаю иначе: заливаю её молоком и оставляю на полчаса. Эта простая процедура убирает возможную горчинку и делает текстуру будущего паштета невероятно нежной. Пока печень отдыхает, нарежьте две крупные луковицы полукольцами, а две средних моркови — тонкими кружочками. В глубоком сотейнике растопите граммов 100 сливочного масла и на самом медленном огне начните томить овощи. Они не должны жариться, их задача — стать прозрачными, сладкими и почти карамелизированными.
Когда лук станет золотистым и мягким, добавьте к нему печень, предварительно обсушив её бумажным полотенцем. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте печень ровно до тех пор, пока она не изменит цвет снаружи, но внутри останется розоватой. Это займет не больше пяти-семи минут. Теперь самое интересное: влейте в сковороду добрую стопку коньяка и дайте алкоголю полностью выпариться, подожгите его спичкой, если хотите эффектного зрелища — пламя выжжет спирт и оставит лишь аромат дуба и пряностей.
Переложите содержимое сковороды в чашу блендера, добавьте соль, свежемолотый перец по вкусу, щепотку мускатного ореха и 100 г очень холодного сливочного масла. Взбивайте до идеально гладкой, шелковистой консистенции, подливая пару ложек жирных сливок. Протрите массу через сито, чтобы гарантированно избавиться от мельчайших комочков, разлейте по керамическим формочкам и сверху залейте растопленным сливочным маслом. Масло создаст герметичную пробку, которая позволит паштету храниться в холодильнике до недели.
Ранее мы писали про топ-7 небанальных салатов с копченой курицей на каждый день
