Рецепт салата из кабачков на зиму Салат «Анкл Бенс» — вкуснейшая заготовка из кабачков. Название пошло от популярного в 90-е бренда Uncle Ben‘s, а рецепт придумали наши хозяйки, вдохновившись вкусными консервами. С тех пор салат стал народным хитом — густой, яркий, с кабачками, перцем и помидорами в пряном маринаде. Зимой он идёт как закуска, как гарнир к мясу или просто с хлебом.
Мы собрали 4 варианта: классический с томатной пастой, более лёгкий салат из свежих помидоров, версию с баклажанами и пикантную заготовку с хрустящими кабачками.
Для начала нарежьте 2 кг кабачков небольшими кубиками. Если плоды молодые, кожицу и семена оставьте. У крупных кабачков сначала снимите плотную кожуру и удалите сердцевину.
В большой кастрюле соедините 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 стакана 9% уксуса и 3 ст. л. томатной пасты. Добавьте 3 лавровых листа и 7–10 горошин чёрного перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.
Положите кабачки и готовьте их 10 минут. Затем добавьте 600 г лука, нарезанного полукольцами, и через 5 минут положите 600 г сладкого перца, нарезанного полосками.
Ещё через 5 минут отправьте в кастрюлю 1 кг помидоров, нарезанных дольками. Тушите овощи около 15–20 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в однородное пюре.
Горячий салат сразу разложите по подготовленным банкам и герметично закройте. Оставьте емкости до полного остывания.
Салат из кабачков на зиму В этом варианте томатную пасту заменяют свежие помидоры, поэтому соус получается более мягким и сочным.
Сначала измельчите 1,5 кг помидоров. Если хотите получить гладкий соус, снимите с них кожицу после ошпаривания кипятком, а затем измельчите мякоть блендером.
Перелейте томатное пюре в кастрюлю. Добавьте 200 мл растительного масла, 2 ст. л. соли и около 110 г сахара. Доведите смесь до кипения и проварите несколько минут.
Нарежьте 2 кг кабачков кубиками, 400 г сладкого перца — полосками, а 200 г лука — полукольцами. Переложите овощи в кипящий томатный соус и тушите около 30 минут на умеренном огне. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не пригорели.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте 50 мл 9% уксуса и измельченную головку чеснока. Попробуйте салат и при необходимости отрегулируйте количество соли или сахара.
Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам и сразу закройте крышками.
Кабачки в этом варианте заменяют баклажаны. Они делают салат более плотным, а томатный соус хорошо подчеркивает их вкус.
Возьмите 300 г баклажанов, нарежьте небольшими кубиками и посыпьте солью. Оставьте овощи примерно на 20 минут, после чего промойте и обсушите.
Из 1,2 кг помидоров приготовьте пюре. Перелейте его в кастрюлю и добавьте немного растительного масла. Нарежьте 300 г лука, 300 г моркови и 300 г сладкого перца. Переложите овощи к помидорам и тушите около 15 минут.
Добавьте баклажаны, затем всыпьте соль и сахар по вкусу. Перемешайте и готовьте ещё 20 минут на небольшом огне. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
Влейте 50–70 мл 9% уксуса, добавьте измельченный чеснок и проварите салат ещё 5 минут.
Горячую заготовку распределите по стерилизованным банкам и герметично закройте. Оставьте до полного остывания.
Салат «Анкл Бенс» из кабачков Этот вариант подойдет тем, кому не нравится мягкая консистенция тушеных овощей. Кабачки здесь сохраняют больше плотности, а заправка получается похожей на маринад.
Нарежьте 2 кг молодых кабачков кружочками толщиной около 5 мм. Добавьте немного соли и оставьте на 1–2 часа, чтобы овощи выделили сок.
Для маринада соедините 1 л воды, 200 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 10 горошин чёрного перца и 3 лавровых листа. Доведите жидкость до кипения.
Отдельно нарежьте лук и морковь и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Кабачки промойте от лишней соли и бланшируйте около 3 минут в кипящей воде.
Разложите кабачки по подготовленным банкам, чередуя их с обжаренными овощами. При желании добавьте немного чеснока и острого перца.
Залейте содержимое банок кипящим маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После этого герметично закройте банки и оставьте до полного остывания.
Берите молодые кабачки. У них тонкая кожица и небольшие семена, поэтому после приготовления кусочки лучше сохраняют форму.
Не переваривайте овощи. Особенно это важно для первого и второго вариантов: салат вкуснее, когда кабачки остаются мягкими, но не распадаются.
Регулируйте сладость. Количество сахара можно немного изменить в зависимости от кислоты помидоров и личных предпочтений.
Следите за чистотой банок. Для домашних заготовок используйте тщательно вымытые и простерилизованные банки, а также новые исправные крышки.
Не храните сомнительные заготовки. Если банка вздулась, крышка потеряла герметичность, появился неприятный запах или изменился внешний вид продукта, такой салат есть нельзя.
Кабачки по-корейски готовьте по нашему рецепту.
