Появление кишечной палочки, золотистого стафилококка и бактерий рода Proteus в готовой шаурме может свидетельствовать о серьёзных нарушениях санитарных норм при её приготовлении. Об этом «Известиям» рассказала генеральный директор НИИ функционального питания Юлия Малеванная.

По словам специалиста, кишечная палочка и Proteus обычно находятся в кишечнике людей и теплокровных животных. Поэтому их обнаружение в готовой еде может указывать на фекальное загрязнение.

Одной из причин эксперт назвала несоблюдение сотрудниками правил личной гигиены. Например, бактерии могут попасть в продукт, если работник не помыл руки после посещения туалета, готовит без перчаток или касается начинки грязными руками.

Другой возможный фактор — нарушение правил хранения продуктов и технологии приготовления. В частности, сырое мясо может контактировать с готовыми овощами или соусом, а для разных продуктов могут использоваться одни и те же ножи и разделочные поверхности.

Кроме того, источником кишечной палочки может стать загрязненная или техническая вода, используемая для мытья овощей, посуды и кухонного инвентаря.

Золотистый стафилококк, по словам Малеванной, может попасть в пищу от сотрудников, являющихся носителями инфекции, в том числе при наличии гнойничковых заболеваний кожи или хронических заболеваний носоглотки. Ещё одной причиной может стать длительное хранение продуктов при повышенной температуре.

Эксперт подчеркнула, что определить наличие опасных бактерий по внешнему виду шаурмы зачастую невозможно. Кишечная палочка, Proteus и стафилококк обычно не меняют цвет продукта и не обязательно придают ему неприятный запах или необычный вкус.

Ранее аналитики представили результаты проведённого ими исследования, которое оказалось посвящено привычкам граждан Российской Федерации в сфере быстрого питания. Подробнее по теме читайте в материале Общественной службы новостей.