Сушеные грибы — это усилитель вкуса, который недооценивают в соусах. Настаиваю их в сливках, добавляю румяную муку и эмменталь — выходит глубокий кремовый соус с характером, а не просто подлива. Подаю теплым, пока он нежный и бархатистый.
Сушеные белые грибы — 3 шт., сливки нежирные — 500 мл, мука — 2 ст. л., сливочное масло — 3 ст. л., сыр эмменталь — 50 г, соль — по вкусу, мускатный орех свеженатертый — по вкусу.
Сначала отправляю сушеные грибы прямо в сливки, довожу до кипения на небольшом огне, варю пять минут и оставляю под крышкой на целый час — за это время грибы отдают сливкам весь свой лесной аромат.
Затем вынимаю их, мелко рублю и возвращаю обратно. Тем временем в сковороде с толстым дном растапливаю масло и обжариваю муку до светло-коричневого оттенка — это даст соусу ореховый вкус.
Вливаю сливки с грибами тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и варю на минимальном огне ещё пять минут. В финале добавляю натертый на мелкой терке эмменталь, аккуратно растапливаю его в соусе, приправляю солью и свежим мускатом. Подаю только теплым — так текстура остается бархатной и тягучей.
Меня удивило, как сильно сушеные белые меняют характер: соус стал ореховым, с лёгкой сладостью, а сыр добавил ту самую тянущуюся нотку, ради которой хочется макать хлеб. Советую дать соусу постоять минут десять после плиты — он загустеет ещё немного и станет ещё насыщеннее.
