Виноградный чатни — живой пример того, как простая гроздь ягод превращается в соус с характером. Кисло-сладкий, с имбирной остротой и мятной свежестью, он одинаково хорош и с горячим мясом, и с холодными сырами. Готовится быстро, хранится в холодильнике несколько дней — и каждый раз удивляет тех, кто пробует его впервые.
Виноград крупный — 1 кг, имбирь — 3-4 см, мята — 5 веточек, мёд тёмный — 2 ст. л., уксус винный — 5 ст. л., крахмал кукурузный — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., перец свежемолотая смесь — по вкусу.
Сначала снимаю виноград с веточек, разрезаю каждую ягоду на четыре части и убираю косточки, а имбирь мелко рублю. Тем временем в кастрюле прогреваю мёд с винным уксусом, добавляю имбирь и варю на минимальном огне три минуты после закипания.
Кладу виноград и рубленую мяту, перемешиваю и варю на сильном огне четыре минуты — ягоды должны пустить сок, но не развалиться в кашу. Солю и перчу, а крахмал развожу в ложке холодной воды и вливаю в чатни, варю ещё минуту, чтобы соус загустел.
Остужаю и подаю к мясу или сырам — чатни получается ароматным, в меру сладким, с приятной кислинкой и свежей мятной нотой.
