С 16 по 22 февраля 2026 года в России пройдёт Масленичная неделя — время, когда кухни наполняются ароматом топленого масла, свежей выпечки и румяных блинов. В такие дни особенно ценятся рецепты без лишних сложностей, которые работают всегда: чтобы блинчики одинаково хорошо сочетались и с благородной рыбой, и с сытным мясом, и с нежным творогом, и со сладким вареньем. Портал Клео.ру предлагает вариант из серии «невозможно испортить». Блины по этому рецепту получаются тонкими, пластичными, с идеальной текстурой и без лишних хлопот.
Ингредиенты:
Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры — это влияет на конечную структуру теста.
Шаг 1. Основа. В просторной миске слегка взбейте яйца вместе с солью и сахаром. Добиваться пышной пены не нужно, достаточно просто смешать до гладкости.
Шаг 2. Молоко. Влейте в яичную смесь стакан молока и ещё раз перемешайте венчиком.
Шаг 3. Мука. Просейте муку и постепенно добавьте её в жидкую основу, непрерывно размешивая, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно стать абсолютно гладким.
Шаг 4. Кипяток. Тонкой струйкой влейте стакан кипятка, при этом активно работая венчиком. Этот приём делает выпечку особенно нежной и эластичной.
Шаг 5. Масло. Добавьте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте. Готовое тесто по консистенции должно напоминать жидкий питьевой йогурт.
Шаг 6. Выпекание. Хорошо разогрейте сковороду. Перед первым блином её можно слегка смазать маслом. Наливайте тесто половником, равномерно распределяя по дну. Жарьте на среднем огне примерно 30—40 секунд с одной стороны и 20—30 секунд с другой. Готовые блины можно складывать стопкой и по желанию промазывать сливочным маслом.
Добавление кипятка и растительного масла даёт тонкую, но прочную структуру. Блинчики легко сворачиваются в любые формы — рулеты, аккуратные конвертики или оригинальные мешочки. Они не ломаются и не становятся сухими.
Они идеально дружат с самыми разными наполнителями:
Это та самая база, которая одинаково хороша и в классической подаче, и в современных кулинарных экспериментах.
Не увлекайтесь мукой. Если тесто получилось густоватым, лучше добавить немного горячей воды, чем подсыпать ещё муки — иначе блины будут грубыми.
Дайте тесту отдохнуть. 10—15 минут перед жаркой сделают текстуру более стабильной и послушной.
Контролируйте огонь. Сильный жар приведет к подгоранию, а слишком слабый — к сухости. Идеален средний нагрев.
Ранее диетолог Королева посоветовала, как приготовить полезные блины.
