Когда урожай помидоров бьёт все рекорды, а свежие уже не лезут, самое время превратить их в универсальный соус. «Красный бархат» — это густая бархатистая томатная заправка с чесноком, базиликом и лёгкой сладостью. Она идеальна для спагетти, пиццы, как основа для лечо или просто как подливка к мясу. Готовится просто, хранится всю зиму и заменяет кучу покупных соусов, а по вкусу превосходит магазинные в сто раз — ведь там нет ни консервантов, ни крахмала. Открываешь банку зимой — и сразу вспоминаешь солнечное лето.
Для приготовления вам понадобится: 3 кг спелых помидоров, 2 болгарских перца, 2 луковицы, головка чеснока, стакан оливкового или растительного масла, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сушеного орегано, пучок свежего базилика, 2 ст. л. яблочного уксуса (6%). Помидоры ошпарьте, снимите кожуру и нарежьте крупными кусками. Перец и лук нарежьте, обжарьте на масле до мягкости, затем добавьте помидоры и тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут. Пюрируйте массу блендером до однородности, протрите через сито (если хотите избавиться от семян). Верните в кастрюлю, добавьте сахар, соль, орегано и измельченный чеснок. Варите на медленном огне, помешивая, ещё 20–30 минут до загустения. За 5 минут до готовности добавьте уксус и рубленый базилик. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте на сутки. Соус получается насыщенным, густым и долго хранится без холодильника. Отличный способ переработать излишки помидоров с минимальными затратами времени.
