Глину разводят водой до консистенции жидкой сметаны. Каждый корнеплод окунается в этот раствор, затем с него дают стечь лишней жидкости и выкладывают сушиться. После того как глиняный слой полностью высохнет, свеклу помещают в ящики или на стеллажи. Толщина глиняной оболочки должна составлять не менее 3–4 см.
Глина образует на поверхности корнеплода плотную оболочку, которая полностью блокирует доступ воздуха и влаги. В таких условиях свекла не подвержена дыханию, потере влаги и воздействию болезнетворных микроорганизмов. При этом сам корнеплод остается целым и сохраняет все полезные свойства. Глиняное покрытие позволяет продлить срок хранения до пяти месяцев и более.
Есть и небольшой недостаток: перед употреблением такую свеклу придётся как следует промыть, чтобы удалить глину. Однако это неудобство с лихвой компенсируется отличной сохранностью овоща.
В качестве альтернативы можно использовать солевой раствор, который также создаёт защитную плёнку на поверхности корнеплода.
